الجميع يعرف الموقد الروسي. طفولة الهم ، منزل الجدة دافئ - وهذا هو ما نتذكره عند ذكر الموقد الروسي. وفي الوقت نفسه ، لا يزال يوجد موقد روسي. علاوة على ذلك ، فإن اتجاهات إحياء التقاليد تتقدم بفعالية: في المنازل الجديدة المقطوعة حديثًا ، يقوم الناس على نحو متزايد بإعداد مواقد روسية. ليس من المستغرب أن يكون هذا الموقد غير قادر على تدفئة المنزل فحسب ، بل يصبح موقدًا وسريرًا. وأي نوع من الطعام يتم الحصول عليه! طعم الأطباق فريد من نوعه. إن رائحة الدخان وخصائص الطهي وفقًا لمبدأ الضعف تجعل مثل هذا الطعام لذيذًا وغنيًا بشكل مدهش.
قواعد الطبخ العامة
الموقد الروسي عبارة عن مبنى ضخم يحتل جزءًا كبيرًا جدًا. بين الموقد وجدار المنزل يوجد فناء أو سرير ينام عليه أطفال القرية. يعد الطبخ إحدى الوظائف الرئيسية للفرن ، بالإضافة إلى التدفئة. بسبب الضعف ، يمكن أن تستغرق العملية وقتًا طويلاً. ولكن يتم الحفاظ على المواد المفيدة قدر الإمكان.
لكي لا تخيب عملية الطهي ونتيجتها ، عليك اتباع قواعد بسيطة:
- قبل الطهي ، تحتاج إلى تسخين الفرن بشكل صحيح. حالة ممتازة - الجدران الساخنة والفحم المحترق.
- بعد التسخين ، لا تملك المضيفة أكثر من 4 ساعات لطهي الأطباق. إذا تم تبريد الموقد ، يتم تسخينه لمدة 1-2 ساعات. إذا كان من المفترض القلي ، فأنت بحاجة إلى وقت للطهي لهذه الفترة.
- يتم إخراج الطعام من الفرن بقبضة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تأتي مجرفة خشبية عادية. لكن من الأفضل ممارسة هذه المناورات مقدما. كما هو الحال في أي عمل آخر غير عادي ، هناك حاجة إلى المهارة هنا.
- الأطباق تضعف في الفرن في نفس الوقت. الاستثناء هو الخبز. هو دائما خبز على حدة. يتم وضع الطعام الذي يتطلب توق طويل في أعماق.
مساعدة!لتحديد درجة حرارة الفرن ، استخدم الفلاحون قطعة صغيرة من الورق. ألقوا به في الفرن وشاهدوا الكربنة. إذا تم حرق قطعة من الورق على الفور ، يصبح الفرن ساخنًا بدرجة حرارة عالية 300 درجة أو أعلى. إذا استمر الاحتراق لمدة دقيقة - تكون درجة الحرارة بالفعل حوالي 200 درجة مئوية. عندما يكون الوقت 5 دقائق ، تكون درجة الحرارة حوالي 150 درجة.
كيف تذوب الموقد
حتى لا يكون المنزل ممتلئًا بالدخان ، والطعام لذيذ ، تحتاج إلى إذابة الموقد بشكل صحيح. الأمر ليس صعباً كما يبدو في البداية. يكفي الالتزام ببعض التوصيات:
- يجب أن يكون الحطب جاف. في كثير من الأحيان يتم إحضارها إلى المنزل مقدما ، وخاصة في موسم البرد.
- يسجل في كومة الفرن بإحكام. يتم زرع الدفعة الثانية فقط عندما يحترق الأول.
- يجب إغلاق المثبط - التصميم المستمر لمدخل الفرن. والصمام - عنصر تداخل المدخنة - مفتوح.
- تميل النار أثناء الحرق. للقيام بذلك ، استخدم لعبة البوكر.
متطلبات تجهيزات المطابخ
إذا كنت تتذكر ، فإن الجدات في القرى تناولن الكثير من أطباق الحديد الزهر. إنه مثالي للموقد الروسي. كان الجزء السفلي من عموم الحديد الزهر صغيرة في قطر والجدران سميكة. وكانت هذه الأطباق مناسبة لطهي الحساء والحبوب واللحوم والأسماك. لقلي أي منتج ، تم استخدام أحواض الحديد الزهر.
مساعدة! في فرن روسي ، يتم تقلي العديد من الأطباق على جانب واحد فقط. على سبيل المثال ، الفطائر. فهي ليست رأسا على عقب. في الوقت نفسه ، تتم مراقبة نظافة وسلسة أسفل مقلاة الحديد المصبوب. أي مخالفات محفوفة طبق محترق.
بالإضافة إلى الحديد الزهر ، الطين هو شعبية. الفخار ليس قويًا جدًا ودائمًا ، لكن مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن يسعدك بالحبوب اللذيذة والحساء البسيط والخضروات المطهية. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الأواني الطينية. شكلها المزين بالوعاء مثالي للضعف ، ويسمح لك حجم صغير بطهي الطعام على دفعات.
في المرتبة الثالثة في شعبية يضم أطباق الألومنيوم. يجب أن تكون سميكة الجدران. قوة الألومنيوم ليست أقل شأنا من الحديد الزهر.
الحداثة تترك بصماتها حتى على الحياة التقليدية. اليوم ، تستخدم ربات البيوت الأطباق المصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة. أدوات المطبخ هذه مريحة ومتاحة على نطاق واسع ، فضلاً عن أنها أرخص من أواني الحديد الزهر.
مساعدة! يجب أن تحتوي أي أواني طهي مخصصة للإصابة على أغطية. لذلك تبقى الخصائص المفيدة للمنتجات في الطعام.
احتياطات السلامة
يجب أن نتذكر أن الموقد الروسي هو عمل بالنار. لتجنب الحرائق والحروق والإصابات ، تحتاج إلى معرفة قواعد السلامة:
- يجب أن يتم إشعال الأشتعال بمواد قابلة للاشتعال ، ولكن ليس بالسوائل. لحاء البتولا أو الورق جيد.
- يجب إزالة الأشياء القابلة للاشتعال من الجدران.
- لا ينصح بحرق النسخ اللامعة. منتجات الاحتراق غير آمنة بيئياً. والسخام أسود جدا ويسد بسرعة المدخنة.
- لتجنب الحروق ، عند الطهي ، لا تحتاج إلى استخدام قبضة فحسب ، بل أيضًا قفازات مقاومة للحرارة.
- عند فتح مصراع الكاميرا ، لا تنحني بالقرب من وجهك. يمكنك الحصول على حرق.
- من الأفضل تثبيت ميزان حرارة خاص على الموقد. ولا تنس مراقبة أدائها! يجب أن تكون درجة الحرارة في منطقة الاحتراق حوالي 70 درجة.
أطباق الفرن
يمكن لأي طبق من الفرن أن يصبح تحفة. ولكن هذا لا يتطلب فقط الأواني المناسبة ومنتجات ذات جودة عالية. الموقف الإيجابي ، والمزاج الجيد والشعور بالسلام ، والاندماج مع الطبيعة ، قادر على حدوث معجزة. الغداء سيكون متعة لا تنسى.
يمكنك طهي كل شيء تقريبًا في الفرن. لكن أسهب في وصفات لذيذة وبسيطة. يمكن القيام بها حتى من قبل مضيفة المبتدئين.
حساء الملفوف
الكلاسيكية من هذا النوع ، الطبق الروسي الأصلي. في روسيا كانوا مستعدين من العصور القديمة.
مساعدة! أحب أسلافنا حساء الملفوف. كان هذا الحساء شائعًا بغض النظر عن الوضع المالي للأسرة. أعد الفلاحون الفقراء حساءًا هزيلًا حصريًا من الخضروات. اللحوم المستخدمة أكثر ازدهارا.
لتحضير حساء الملفوف الروسي الحامض ستحتاج إلى:
- مرق لحوم البقر قوي.
- البطاطا.
- مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج.
- معجون الطماطم
- 1 جزرة كبيرة ؛
- بصل متوسط.
يحتاج الملفوف الحامض إلى غسله 2-3 مرات. يقلى البصل والجزر ومعجون الطماطم على موقد ساخن. يمكن تحضير المرق مقدما. هذا يتطلب عظم لحم البقر متوسط. تحتاج إلى أن ينضج المرق حتى اللحظة التي يكون فيها اللحم بعيدًا عن العظام. يُضاف الكرنب والبطاطس إلى المرق النهائي. إذا مخلل الملفوف ، فيمكنك الاستغناء عن التوابل. إذا كانت طازجة - فمن المناسب وضع بضع أوراق من أوراق الغار وبعض التوابل. لا تنس الملح. في حالة الملفوف الحامض ، فإنه لا يحتاج إلى الكثير. يُضاف الشوي إلى قدر الحديد المصبوب ويُوضع في الفرن لينضج.
عصيدة الدخن
لذيذ ، سهل التحضير ، أصفر جميل. ومستودع للفيتامينات.
لطهي العصيدة ، تحتاج إلى:
- الدخن - حوالي 100 غرام.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- الحليب - 1 لتر.
يجب غسل الدخن أولاً بالماء البارد. اسمح لبعض الوقت حتى يجف. نقل الدخن إلى وعاء جاف ، إضافة السكر والملح. لا تخلط! آخر صب الحليب. يُغطّى المزيج ويُوضع في فرن ساخن. من الجيد ترك العصيدة في الفرن طوال الليل. في الصباح ، يظل المزيج جيدًا ويضاف الزبدة والاستمتاع بوجبة إفطار لذيذة.
كان أسلافنا قادرين على الاستفادة من معظم الأدوات المنزلية العادية. ليست الحلويات اللذيذة من الفرن لذيذة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا. لا يوجد عنصر واحد من الأجهزة المنزلية في المطبخ الحديث يمكن أن يحل محل الموقد الروسي. الطهي فيه لا يتطلب معرفة خارقة للطبيعة وهو متاح لأي ربة منزل. والأهم من ذلك ، أنه يعطي متعة لا تضاهى.
ترك تعليقك